كيفية عمل الطحينة

كيفية عمل الطحينة

تُعتبر الطحينة من أشهر الخلطات المُستخدمة بالمطابخ عربيا وعالميا؛ حيث لا تستغنى عنها المطاعم، ولا المنازل؛ وذلك بفضل طعمها اللذيذ والمُكمل لأشهى الأطباق؛ لذا سنعرض خلال هذا المقال طريقة عمل الطحينة، وبعض استخداماتها.

ما هي الطحينة؟

الطَحِينة، وتُعرَّف في البلاد العربيّة بعدة أسماء أخرى، منها: الرَهْش، أو الطحينيّة، أو الرَاشي، وبالإنجليزيّة: Tahina، وهي عبارة عن خليط سميك ناتج عن طحن بذور السِمْسِم الطازج، ومزجه مع الزيت ومكونات أخرى، وتتميز الطحينة بلونها الأبيض الباهت المائل إلى اللون الأصفر.

تُستخدَّم الطحينة في مُختلف بلدان العالم، لاسيما في الدول العربية؛ وذلك بفضل مذاقها اللذيذ الذي يُضيف نكهة رائعة للطعام؛ حيث تُوضَّع على السلطات بجميع أنواعها، وتَدخُل في صناعة الكثير من الحلويات الشرقيّة، مثل: الحلاوة الطحينيّة. لذا نجد الكثيرين يبحثون عن طريقة عمل الطحينة بدلا من شراءها معلبة من المحلات التجارية.

المكونات الغذائيّة للطحينة

تحتوي الطحينة على الكثير من العناصر الغذائيّة المُفيدة والهامة لصحة الإنسان العامة، فوُفقًا للإحصائيات التي أصدرتها وزارة الزراعة الأمريكيّة، فإن كل ملعقة طحينة (100 جرام)، تشتمل على العناصر الغذائيّة الآتيّة:

أولًا: المعادن والأملاح الغذائيّة

  • الصوديوم: 35 ملليجرام.
  • البوتاسيوم: 4.59 ملليجرام.
  • النحاس: 1.61 ملليجرام.
  • الزنك: 4.62 ملليجرام.
  • الفسفور: 7.90 ملليجرام.
  • الحديد: 4.42 ملليجرام.
  • الكالسيوم: 1.41 ملليجرام.
  • الماغنيسيوم: 95 ملليجرام.
  • السيلينيوم: 34.4 ملليجرام.

ثانيًا: الفيتامينات

  • فيتامين أ: 67 وحدة دوليّة.
  • فيتامين ب1 (الثيامين): 1.59 ملليجرام.
  • فيتامين ب2 (الريبوفلافين): 0.12 ملليجرام.
  • فيتامين ب3 (النياسين): 5.64 ملليجرام.
  • فيتامين ب6:  0.15 ملليجرام.
  • حمض الفوليك: 98 ميكروجرام.
  • فيتامين ج: 4.2 ملليجرام.

ثالثًا: المواد الغذائيّة

  • الألياف الغذائيّة: 4.7 جرام.
  • الكربوهيدرات: 21.5 جرام.
  • الدهون: 53.01 جرام.
  • البروتينات: 17.4 جرام.

طريقة عمل الطحينة بالمنزل

  • المكونات
    • 1 كوب من بذور السِمْسِم الطازج.
    • نصف كوب من زيت السِمْسِم، أو زيت الزيتون، أو زيت الذُرة (حسب الرغبة).
    • نصف كوب من الدقيق الأبيض(يجب أن يكون ناعمًا وخاليًا من الحصوات والشوائب).
    • ملعقة صغيرة من الملح.
  • طريقة التحضير
  • يجب أولًا إحضار مِقلاة متوسطة الحجم من نوع التيفال، ووضعها على نار هادئة.
  • وضع كوب السِمسِم في المقلاة بدون زيت، مع التقليب المستمر برفق؛ حتى يَصبَّح السِمسِم لونه ذهبي مائل إلى الحُمرَّة.
  • بعد تحميص السِمسِم، يُترَّك لمُدة لا تقل عن 45 دقيقة؛ حتى يَبرَّد، ثُمَّ وضعه في الخلاط الكهربائي، مع إضافة الملح والدقيق.
  • إضافة الزيت إلى المكونات السابقة في الخلَّاط تدريجيًا؛ حتى يتم الحصول على القوام المطلوب، ومن ثَمّ تُصبح الطحينة جاهزة للاستخدام.

استخدامات الطحينة

تُستخدم الطحينة في صُنع الكثير من الأكلات، والحلويات، فمن أهم استخدامات الطحينة:

الحلاوة الطحينية بالمكسرات

تُعتبر الحلاوة الطحينية من أشهر الحلويات في الوطن العربي؛ حيث يُحبها الكثير من الناس؛ بسبب مكوناتها اللذيذة، وإليكم طريقة عمل الحلاوة الطحينيّة:

  • المكونات
    • 1كوب كبير من الطحينة السِمسِميّة.
    • 1 كوب من الحليب البودرة.
    • 1 كوب من السُكِّر البودر.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليّا.
    • 2 ملعقة كبيرة من الكاكاو.
    • مكسرات: بُندق، سوداني، فُستق (حسب الرغبة).
  • طريقة التحضير
    • إحضار وعاء متوسط الحجم، وإضافة الفانيليا، والسُكَّر، والكاكاو، والحليب، وتقليبها جيدًا.
    • إضافة الطحينة إلى المكونات السابقة، ومزج العجين جيدًا؛ حتى يصبح قوامه كالعجين.
    • إضافة المكسرات إلى الحلاوة، وتقليبها جيدًا؛ حتى يتم توزيعها بشكلٍ جيد.
    • تغليف الوعاء الذي بداخله الحلاوة الطحينيّة بكيسٍ من النايلون، ووضعه في الثلاجة لمُدة لا تقل عن أربع ساعات.

حُمُّص بالطحينة

وجبة الحُمُّص بالطحينة، وهي من أكثر الوجبات المُنتشرة في دول الشام، وإليكم طريقة تحضيرها:

  • المكونات
    • نصف كوب من الطحين.
    • كوب صغير من زيت الزيتون.
    • رُبع كيلو حُمُّص.
    • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • طريقة التحضير
    • يجب أولًا تنقيّة الحُمُّص من الشوائب الموجودة به، وغسله جيدًا بالماء الفاتر، ونقعه لمُدّة لا تقل عن 24 ساعة.
    • بعد إتمام عمليّة النقع، يُوضع الحُمُّص في إناء الطهي به ماء، حتى يتم سلقه على نار هادئة، ويجب مراعاة إزالة الشوائب التي تطفو على سطح الماء.
    • وضع الحمُّص في مصفاة وتصفيته، وغسله جيدًا، ثُمَّ يُترك في الثلاجة لمدة ساعة واحدة فقط.
    • بعد إتمام عملية التبريد بنجاح، نُحضر خلاط كهربائي، ثم نضيف الحمُّص والطحينة، ونخفقه لمُدة لا تقل عن عشرة دقائق؛ حتى يصبح قوامه مثل الكريمة.
    • بعد نجاح عملية الخفق، يُضاف الملح، والليمون، والفلفل الأسمر، والكمون، وزيت الزيتون، ثُمَّ التقليب جيدًا؛ كي تذوب المحتويات بداخله، ومن هُنا يصبح طبق الحُمُص بالطحينة جاهزًا للتقديم.

سلطة الخيار بالطحينة

هذه الوصفة من أسهل وصفات السلطة، بالإضافة إلى طعمها اللذيذ.

  • المكونات
    • 2 ثمرة خيار.
    • كوب من الزبادي.
    • 2 ملعقة من زيت الزيتون.
    • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • طريقة التحضير
    • إحضار وعاء متوسط الحجم، ثُمَّ تقشير الخيار وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة نسبيًا، ويُفضِّل بشره.
    • إضافة الزبادي والطحينة إلى الخيار، وتقليبهم جيدًا؛ حتى يصبح الخليط قوامه مثل العجين.
    • إضافة باقي البُهارات إلى السلطة وتقليبها جيدًا، وبهذا يُصبح طبق السلطة جاهزًا.

الكُفتة بالطحينة

  • المكونات
    • نصف كيلو من اللحم المفروم الطازج.
    • 1بصلة كبيرة مبشورة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من البيكينج بودر.
    • 2 ملعقة كبيرة من الزبادي خالي الدسم.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
    • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
    • ملعقة خل.
    • 200 جرام من الطحينة.
    • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • طريقة التحضير
    • خلط جميع البُهارات الموجودة في المكونات مع اللحم المفروم، ومزجهم جيدًا؛ كي يتم توزيع البهارات في اللحم بشكل مناسب.
    • تشكيل اللحم على هيئة أشكال (الشكل حسب الرغبة).
    • وضع الكُفتة في إناء الطهي على نار هادئة؛ حتى تأخُذ لونها الذهبي، ومن ثَمَّ رفعها من على النار فورًا.
    • إحضار صينيّة متوسطة الحجم، وتنسيق الكُفتة بداخلها، ثُمَّ إضافة الطحينة فوقها.
    • وضع الصينيّة في الفُرن عند درجة حرارة 180، وبذلك يصبح طبق الكفتة بالطحينة جاهزًا.

فول بالطحينة

يُعتبر الفول من الأكلات الشعبية في مصر؛ حيث يحبه الكثير من الناس.

  • المكونات
    • كوب من الفول المدمس الطازج.
    • 3 ملعقة من الطحينة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • ملعقة صغيرة من الشطة.
    • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • طريقة التحضير
    • وضع الفول في إناء الطهي، وإضافة الطحينة إليه، مع التقليب برفق.
    • بعد خمس دقائق، يوضع باقي المكونات على الفول، مع التقليب جيدًا، ومن هُنا يصبح طبق االفول جاهزًا.
موضوعات متعلقة
آخر تحديث: الأحد، 9 ديسمبر 2018 11:12 مساءًا
بواسطة: أمنية حسن