طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

المكرونة بالبشاميل، من أفضل الأكلات المُفضَّلة لدى جميع الشعوب، بمُُختلف الجنسيات، ولعل السبب وراء تفضيل الجميع للمكرونة بالبشاميل، عن غيرها من المأكولات؛ هو مذاقها الطَّيب، وخاصة البشاميل ذاته، بالإضافة إلى أن كُل ربَّات البيوت، يُحبِّذن إضافة بعض اللمسات الفنيَّة في تحضير المكرونة بالبشاميل، من إضافة بعض المُكونات التي تُكسبها مذاقًا خاصًا؛ لذا سنُقدِّم طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالتفصيل، وبمكونات تُزيد من طِيب نكهتها.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

يَتِم تحضير المكرونة بالبشاميل بأبسط المُكونات، لكن كُل مُكوِّن من مكوناتها، يحتاج إلى القليل من الدِّقة؛ من أجل الحصول على وجبة، تستحق أن تنال لقب أفضل طبخة، ومُكونات المكرونة بالبشاميل عبارة عن الآتي:

  • كيلو إلا رُبع مكرونة.
  • لحمة معصَّجة.
  • بشاميل.
  • جبنة شيدر وموتزاريلا.

وفي النِقاط التاليَّة، سنقوم بشرح طريقة تحضير كافة المُكونات السابقة.

طريقة عمل البشاميل

هُناك طريقتان لعمل البشاميل، وكلاهما يُعطيان نفس النتيجة، لكن إحداهما أسهل من الأُخرى، من حيث طريقة التحضير.

الطريقة الأولى: البشاميل على البارد

المُكونات:

  • عدد ٣ ملاعق كبيرة من الدقيق (الطحين) الأبيض.
  • نِصف كوب من الحليب (الَّلبن).
  • نِصف كوب من الشوربة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ، أو القشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة الإعداد:

  1. نضع في الخلاط جميع المُكونات، ما عدا الزبدة.
  2. نضع الزبدة على النار، ونتركها حتى تُصبح سائحة، وليس ساخنة أو مغليَّة.
  3. بعد ذلك نضع على الزبدة الخليط الناتج من جميع المكونات الأخرى (الموجود في الخلاط).
  4. نستمر في التقليب البسيط، إلى أن يُصبح قوام البشاميل سميكًا، مع مُراعاة عدم ترك البشاميل إلى أن يُصبح كُتلة غليظة؛ لأنه عندما نتركه يبرد؛ ستزداد سماكته نِسبيًا.

الطريقة الثانية: البشاميل على الساخن

المُكونات:

  • ٣ ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • نِصف كوب من الَّلبن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نِصف كوب من الشوربة.

طريقة الإعداد:

  1. نضع  الزبدة على النار في إناء عميق، وننتظر حتى تكون سائلة (سائحة).
  2. ثُمَّ نقوم بإضافة الدقيق على الزبدة، مع التقليب جيدًا، مع ضرورة أن تكون النار متوسطة الحرارة.
  3. ننتظر حتى يُصبح لون الدقيق مائلًا للذهبي، وبعد ذلك نُضيف باقي المكونات.
  4. نستمر في التقليب حتى يُصبح قوام البشاميل غليظًا بعض الشيء، أو كما نُفضِّل ما يكون عليه سُمك البشاميل.
  5. ثًمَّ نرفع الإناء من على النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة سلق مكرونة البشاميل

بعد الانتهاء من تحضير البشاميل بالطريقة المُفضَّلة، نقوم بتحضير المكرونة المُستخدمة في إعداد الطبخة، وأفضل أنواع المكرونة التي يُفضَّل أن تُصنَّع منها المكرونة بالبشاميل، هي المكرونة قلم، وللحصول على مكرونة بشاميل مُتماسكة الأجزاء بعد تقطيعها، يجب نُراعي عِدة أمور أثناء سلق المكرونة، والمُتمثلة في:

المُكونات:

  • كيلو إلا ربع مكرونة (٧٥٠ جرام).
  • لتر ونِصف تقريبًا من المياه.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة الإعداد:

  1. نضع المياه على النار، ونتركها إلى أن تصل لأقصى درجة في الغليان.
  2. بعد ذلك، نقوم بإضافة الملح والزيت والمكرونة، مع التقليب البسيط لمُدة ٧ دقائق.
  3. نقوم بوضع غِطاء الإناء، ومن فترة إلى الأُخرى نُقلِّب المكرونة، ونختبر درجة السلق.
  4. نرفع المكرونة من على النار، وهي مطهيَّة حوالي ٧٥%، أي لا نتركها حتى تنضُج كاملًا؛ لأنها ستُكْمِل مرحلة تسويتها في الفرن.
  5. نشطف المكرونة؛ للتخلُّص من النشا الزائد، وبعدها نضعها في مِصفاة؛ للتخلُّص من بقايا مياه الشَّطف.
  6. نضع المكرونة في وعاء زُجاجي عميق، ونُضيف إليها القليل من البشاميل (حوالي ٢ملعقة كبيرة)، مع التقليب إلى أن يمتزج البشاميل مع حبات المكرونة.

طريقة إعداد اللحمة المعصَّجة

بعد الانتهاء من تحضير كافة مُكونات المكرونة بالبشاميل، لا يتبقى سُوى تحضير اللحم المُستخدم في حشو المكرونة كما يُقال، ولأن أغلب ربَّات البيوت، تجد صعوبة بعض الشيء في تحضير اللحمة المعصجة؛ لذا سنعرض أفضل وأسهل طريقة لإعدادها.

المُكونات:

  • نِصف كيلو لحمة مفرومة.
  • عدد ٢ بصلة كبيرة الحجم.
  • عدد ٢ ثمرة طماطم مُتوسطة الحجم.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس المُقطَّع.
  • من ٣ إلى ٤ ملاعق كبيرة زيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة جوزة الطيب (أقل من نِصف ملعقة صغيرة).
  • نِصف ملعقة قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل بقالي أحمر).

طريقة التحضير:

  1. نقوم بتقطيع البصل والطماطم قطع صغيرة، مع ضرورة تصفيَّة البصل من الماء الناتج عنه.
  2. نضع اللحمة في طاسة على النار، بعد إضافة الزيت إليها، ونقوم بتقليب اللحمة، حتى تنضُج قليلًا.
  3. بعد ذلك، نقوم بإضافة جميع المُكونات، ما عدا الفلفل الأسود.
  4. نستمر في التقليب، حتى يكتمل طهي اللحمة، ثُمَّ نُضيف الفلفل الأسود، ونتركها على نار متوسطة، لمُدة من ١٠ إلى ١٥ دقيقة، ثُم نرفعها من على النار، ونتركها جانبًا.

طريقة تحضير صينيَّة المكرونة بالبشاميل

  1. نقوم بوضع القليل من البشاميل في القالب المُستخدم في تسويَّة المكرونة بالبشاميل.
  2. نضع نِصف مِقدار المكرونة، وفوقها اللحمة المعصَّجة، وبعد ذلك نُضيف ملعقة من البشاميل، والقليل من الجبنة الشيدر أو الموتزاريلا.
  3. ثُمَّ نضع الكميَّة المُتبقيَّة من المكرونة، ونضع فوقها باقي البشاميل، مع إضافة القليل من القشطة، وخليط من الجبنة الشيدر والموتزاريلا، إلى يُصبح سطح المكرونة مُغطى بالكامل من البشاميل والجبنة، يُمكن الاستغناء عن الجبنة، في حالة عدم توافرها.
  4. نضع المكرونة في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة، ونتفقدها من حين إلى آخر، حتى نُلاحظ أن سطح البشاميل أصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
  5. نُخرجها من الفرن، ونتركها جانبًا حتى تبرد، وبعدها نقوم بتقطيعها، وتقديمها مع لحمة مشويَّة أو دجاج.

يُمكن الاستغناء عن اللحمة المعصَّجة، ونضع بدلًا منها دجاج مُقطَّع مُكعبات، بعد تشويحه في القليل من الملح والفلفل الأسود والزيت، ونُضيف إليه بعض الخضروات، مثل: الفلفل الرومي والفلفل الألون.

موضوعات متعلقة
آخر تحديث: الثلاثاء، 11 ديسمبر 2018 02:12 صباحًا
بواسطة: منال السيد