طريقة عمل القرنبيط المقلى

طريقة عمل القرنبيط المقلى

القرنبيط، من أفضل الأكلات الشعبيَّة المُحبَّذة لدى الكثير من الشعوب العربيَّة والأوروبيَّة، وإن كانت بعض الدول الأوروبيَّة تُعامل البروكلي على أنه قرنبيط؛ نظرًا للتشابه التام بينهما من حيث الشَّكل، فالاختلاف بينهما في لون الأزهار فقط؛ حيث إن أزهار القرنبيط لونها أبيض، والبروكلي أخضر، وكلاهما لهما نفس القيمة الغذائيَّة، فالقرنبيط يحتوي على العديد من العناصر الغذائيَّة، التي يحتاجها جسم الإنسان يوميًا، كما أنه يلعب دورًا بارزًا في ضبط مُعدلات السُكَّر في الدَّم، وتقليل نِسبة الكولِسترول الضارة، فضلًا عن احتوائه لمضادات الأكسدة، التي تعمل على تقويَّة وظيفة الجهاز المناعي؛ مما يضمن تحسين الأداء الوظيفي لباقي أعضاء وأجهزة جسم الإنسان، لكننا في هذا المقال، سنتحدَّث عن أفضل الطُرق المُتَّبعة أثناء تحضير القرنبيط المقلي.

طريقة عمل القرنبيط المقلي

على الرَّغم من أن الغالبيَّة العُظمي من الناس، يُفضلون تناول القرنبيط مسلوقًا؛ بهدف عدم الرَّغبة في تناول أطعمة مُشبَّعة بالدهون، وقبل أن نتعرف على طريقة قلي القرنبيط، يجب أولًا معرفة الطريقة المُثلى لسلق أزهار القرنبيط، وهي:

المقادير:

  • كميَّة كبيرة من الماء (حوالي من ٢ إلى ٣ لتر).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة السلق:

  • نضع الماء في إناء عميق، ونُضيف إليه الملح والكمون، ونتركه حتى يصل إلى أقصى درجة من الغليان.
  • نقوم بتقطيع أزهار القرنبيط إلى أجزاء مُتوسطة الحجم، وتُغسل جيدًا بالماء؛ للتخلُّص من بقايا التراب العالقة بها.
  • ثُمَّ نضع أجزاء القرنبيط في المياه المغليَّة، والانتظار لمُدة تتراوح من ٥ إلى ١٠ دقائق، وبعدها نُخرج قِطع القرنبيط من المياه، ونضعها في مِصفاة؛ للتخلُّص من المياه الزائدة.
  • نترُك القرنبيط جانبًا، إلى أن يبرد تمامًا، ثُم نبدأ في تحضير المُكونات اللازمة لقليِّه.

طريقة قلي القرنبيط

هُناك ثلاث طُرق على الأقل لقلي القرنبيط؛ لذا ففي النقاط التاليَّة سنذُكر كل طريقة على حِدة.

الطريقة الأولى:

تعتمد هذه الطريقة على قلي القرنبيط في جميع أشكاله؛ حيث أن هُناك العديد من الأشخاص يُحبِّذون تناول قِطعة القرنبيط بأكملها (الزهرة والساق)، والبعض الآخر يُفضِّل تناول أزهارها فقط، والتي تُشبه في شكلها الفلافل (الطعميَّة).

المقادير:

  • واحد رأس (قرص) قرنبيط متوسط الحجم.
  • كوب من الدقيق (الطحين) الأبيض.
  • عدد ٢ بيضة كبيرة الحجم.
  • نِصف كوب من الحليب (الَّلبن).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة شطة.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • عدد ٢ فصوص من الثَّوم المهروس.

طريقة القلي:

  1. نضع في إناء زُجاجي، جميع المُكونات ما عدا الدقيق، ونخفقهم جيدًا بالمضرب اليدوي أو الشوكة.
  2. بعد ذلك، نقوم بغمس قطعة من القرنبيط في الخليط السابق، ثُمَّ تُوضع في الدقيق، ونضعها في طبق.
  3. تُكرر الخطوة السابقة، إلى أن يَتِم الانتهاء من جميع قِطع القرنبيط المسلوق.
  4. نضع زيتًا غزيرًا في المقلاة، ثم نضعها على النار، ونتركها حتى ترتفع درجة حرارتها، مع عدم الانتظار إلى أن تصل إلى درجة الغليان.
  5. ثُمَّ نضع قِطع القرنبيط في الزيت (يُفضَّل أن يكون زيت ذرة)، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر؛ للتأكد من اكتمال تسويَّة جميع أجزاء قِطعة القرنبيط.
  6. نُخرج قِطع القرنبيط من الزيت بعد اكتمال الطَّهي، ونضعهم على المناديل الورقيَّة الخاصة بالمطبخ؛ للتخلُّص من الزيت الزائد.

الطريقة الثانيَّة:

المقادير:

  • نِصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • نِصف كوب من البقسماط المطحون.
  • عدد ٢ بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغير من الملح.
  • رُبع ملعقة من الشطة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير:

  1. نضع البيض والملح والفلفل الأسود والشطة في وعاء زُجاجي عميق، ونضربهم جيدًا بالمضرب اليدوي.
  2. ثُمَّ نُضيف البقدونس والكزبرة، مع الاستمرار في الخفق؛ حتى تمتزج المُكونات معًا.
  3. بعد ذلك، نضع أجزاء القرنبيط المسلوق في الخليط السابق، ثُمَّ في الدقيق والبقسماط، بعد دمجهما معًا.
  4. نضع قِطع القرنبيط في زيت غزير ساخن، ونتركهم قليلًا، إلى يُصبح لون قِطع القرنبيط ذهبيًا.
  5. ثُمَّ نُخرج القرنبيط في طبق مُبطن بأوراق المطبخ، وبعدها نضعه في طبق به أوراق بقدونس وكزبرة، لإكسابه شكل جمالي أثناء التقديم.

الطريقة الثالثة:

تتناسب هذه الطريقة مع الأشخاص الذين لا يُفضلون استخدام البيض، في تحضير بعض أصناف الطعام، وخاصة القرنبيط المقلي.

المقادير:

  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • وعاء به ماء مُثلَّج.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نِصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة الطهي:

  1. نخلط الكاري والكركم، والزنجبيل والبقدونس، والكزبرة معًا.
  2. نضع أجزاء القرنبيط في الدقيق، ثُم نضع قِطعة قطعة في الماء المُثلج، ثُم نُخرجها ونضعها مُجدَّدًا في الماء المُثلج، وبعدها نضعها في البقسماط المطحون.
  3. تُكرر الخطوة السابقة مع جميع أجزاء القرنبيط المُقطَّعة.
  4. بعد ذلك، نضع القرنبيط في الزيت الساخن، ونتركهم إلى أن نحصل على اللون الذهبي لأزهار القرنبيط.
  5. تُقدَّم أزهار القرنبيط مع سلطة طحينة، وخبز بلدي أو مكرونة.

يجب مُراعاة وضع القليل من الكمون أثناء سلق القرنبيط؛ لتقليل الرائحة الناتجة عنه، بالإضافة إلى أن الكمون، يمنع حدوث انتفاخ للمَعِدة عِند تناول القرنبيط، مسلوقًا كان أو مقليًا.

موضوعات متعلقة
كُتب في: الأربعاء، 5 ديسمبر 2018 01:12 مساءًا
بواسطة: محمد السيد