طريقة عمل القرنبيط

طريقة عمل القرنبيط

يُعتبر القرنبيط من أكثر الأكلات الشهيّة التي يُحبها الكثير من الناس في منطقة الوطن العربي؛ وذلك بسبب طعمها اللذيذ؛ لذا سنستعرض أشهر الطُرق لعمل القرنبيط، والتي حازت على إعجاب الكثير من مُحبيه.

ما هوالقرنبيط؟

نبات القرنبيط، الاسم العلمي: Brassica oleracea var، وبالإنجليزيّة: Cauliflower،ويُطلَّق عليه في بعض البلدان العربيّة أسماء عديدة، مثل: القَرنَابيط، أو القَنبيط، وهو نوع من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة الصليبيّة (مجموعة نباتيّة تَضُم النباتات التي تحتوي على فلقة واحدة، وأشهر نباتات هذه المجموعة: الكُرنب، والبروكلي)، ويُعتبر القرنبيط من النباتات الحوليّة التي تعيش لفترة موسم زراعي واحد؛ حيث يزدهر محصول القرنبيط في الفترة من بداية شهر أكتوبر حتى شهر فبراير، يَنبُت الساق من الجذور؛ حيث يتراوح طوله بن 15-30 سم، أما الأوراق فهي مُستطيلة الشكل ويَغلِّب عليها اللون الأخضر القاتم الزاهي، أما القُرص الزهري فهو عبارة عن مجموعة من البراعم النباتيّة التي تتميز بلونها الأبيض المائل إلى الأصفر الباهت، وتلعب الأوراق دورًا كبيرًا في حماية البراعم النباتيّة؛ حيث إنها تُعتبر غطاءً واقيًا لحماية البراعم من أشعة الشمس الضارة.

يحتاج نبات القرنبيط إلى ظروف مُناخيّة خاصة؛ للنمو بشكل صحيح، حيث إن المرحلة الأولى من زراعة نبات القرنبيط تتطلب درجة حرارة مُعتدلة تتراوح بين 22-25 درجة مئويّة؛ حتى ينمو السطح التمثيلي للنبتة، وعند تكوين القُرص الزهري يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 15-18، وفي حال ارتفاع درجة الحرارة عن المُعدّل المسموح به؛ تصبح براعم القُرص الزهري غير مُندمجة، ويتأخر نمو القُرص الزهري إذا انخفضت درجة الحرارة عن المُعدل الطبيعي المسموح به.

طريقة عمل القرنبيط

يُعتبر القرنبيط من أكثر الأكلات المُحببة لدى الكثير من الأشخاص، لاسيما في منطقة الوطن العربي؛ وذلك يعود إلى أصل نبات القرنبيط؛ حيث إنه عُثِّر عليه لأول مرة في دولة سوريا، وكان الغذاء الرئيسي للسوريين لفترة من الزمن، وقاموا بتصديره إلى البلدان المجاورة، ودول أوروبا.

طريقة عمل القرنبيط المصري

  • المكونات
    • 500 جرام من القرنبيط.
    • 4 فصوص من الثوم المفروم.
    • 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
    • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
    • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
    • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
    • 4 بيضات (ويُفضَّل أن يكون بيض بلدي).
    • 3 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
    • 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
    • 2 كوب من الدقيق الأبيض الناعم.
    • كوب من الزيت للقلي (يُفضل أن يكون زيت عباد الشمس).
  • طريقة التحضير
    • يُقطَّع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم، ثُمَّ غسله وتطهيره جيدًا من الشوائب والرواسب العالقة به، ثُمَّ إحضار إناء الطهي وبه كمية لا بأس بها من المياه، ووضع القرنبيط فيه على نار هادئة؛ حتي يُسلَّق، مع إضافة القليل من الكمون والملح والخل؛ للقضاء على الرائحة الناتجة عن عملية الطهي، وبعد عشر دقائق يتم رفعه من على النار؛ حيث يجب ألا يكون ناضجًا؛ كي لا يتفكك.
    • إحضار وعاء ووضع المكونات الآتية به: الملح، البقدونس، الشبت، البيض، الكمون، جوزة الطيب، ثُمَّ خلط جميع المكونات السابقة معًا حتى يصبح الخليط قوامه ممزوجًا.
    • إضافة الدقيق إلى الخلطة السابقة، ومزجهم معًا؛ حتى تُمزج المكونات وتذوب مع بعضها البعض، ثُمَّ وضع قطع القرنبيط في هذه الخلطة، ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين.
    • إحضار المقلاة ووضع الزيت بها على نار هادئة حتى يسخن الزيت، ثمَّ قلي القرنبيط به.

طريقة عمل القرنبيط السوري

  • المكونات
    • 1 كيلو من القرنبيط
    • 500 جرام من اللحم المفروم.
    • عصير ليمونة واحدة.
    • 1 ثمرة بصل مفروم.
    • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
    • 3 ملعقة كبيرة من الكُزبرة.
    • كوب كبير من الطحينة.
    • 3 فصوص من الثوم.
  • طريقة التحضير
    • تفكيك أجزاء القرنبيط عن بعضها البعض، مع إزالة الجذع السميك الأبيض، ثُمَّ تقطيع القرنبيط إلى أجزاء كبيرة نسبيّة، ونقعه في محلول الماء والملح والخل لمدة لا تقل عن عشر دقائق؛ حتى تزول جميع الأتربة والشوائب العالقة في زهور القرنبيط، ثُمَّ يُشطف بالماء الفاتر ويُصفَّى جيدًا.
    • إحضار المقلاة، وإضافة القليل من الزيت النباتي، ثمَّ وضع قطع القرنبيط بها وتركها حتى يتحول لونها إاللون الذهبي؛ حيث يجب ألا تكون ناضجو بشكل كامل؛ لأنها ستتعرض مرة أخرى للقلي.
    • إحضار وعاء كبير، وإضافة إليه المكونات السابقة: الطحينة، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأبيض، والقليل من الماء، ثُمَّ تُخلَّط المكونات السابقة حتى تذوب مع بعضها البعض.
    • ولتجهيز اللحم المفروم؛ نضع البصل المفروم في مقلاة الزيت على نار هادئة؛ حتى يتحول لون البصل اللون الذهبي، ثُمَّ يُضاف إليه اللحم المفروم وبهارات اللحم، مع التقليب جيدًا حتى النضج الكامل.
    • إحضار وعاء الطهي، ووضع فيه القرنبيط، ثُمَّ يُضاف إليه خلطة الطحينة واللحم المفروم، ووضعهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق، مع  إضافة الثوم المفروم والكُزبرة، ويُصبح القرنبيط جاهزًا في طبق التقديم.

طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل

  • المكونات
    • 500 جرام من صدور الفراخ.
    • كيلو قرنبيط.
    • 250 جرام من نبات البروكلي.
  • مكونات البشاميل
    • 500 جرام من اللبن خالِ الدسم.
    • 3 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
    • ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
    • 1 بيضة 
    • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
    • قطعة من الجبن الرومي.
  • طريقة التحضير
    • لتجهيز القرنبيط: نقوم أولًا بتقطيع القرنبيط إلى قطع صغيرة، وشطفه جيدًا، ونقعه لمدة خمس دقائق في محلول الماء والخل؛ لتطهيره من الأتربة والشوائب العالقة به، ثُمَّ يُشطف مرة أخرى، ويُوضع مع البروكلي في إناء به ماء على نار هادئة؛ حتى تتم عمليّة السلق بنجاح.
    • لتجهيز الفراخ: نقوم بتقطيع صدور الفراخ إلى قطع صغيرة أو شرائح كبيرة (حسب الرغبة)، ثُمَّ وضعها في المقلاة، وإضافة القليل من الزيت، والبهارات، وتحميرها.
    • لتجهيز البشاميل: إحضار وعاء الطهي بشرط أن يكون كبيرًا نسبيًا ويُوضع به مكونات البشاميل: اللبن، والدقيق، والزيت، والملح، والفلفل الأسمر، والبيض، وقطعة الجُبن الرومي على نار هادئة مع التقليب باستمرار؛ حتى يصبح الخليط قوامه ممزوج، ولونه مائل إلى اللون الأصفر الفاتح.
    • يُوضع القرنبيط والبروكلي على شرائح صدور الفراخ المقلية وتقليبها، حتى تُوزَّع المكونات بشكل جيد.
    • إضافة جزء من البشاميل إلى المكونات السابقة وتقليبها جيدًا.
    • إحضار صينيّة ودهنها بكميّة قليلة من الزيت، ثُمَّ فرد خليط القرنبيط بالفراخ في الصينيّة، وتغطية الوجه بالكمية الباقية من البشاميل، ووضع الصينيّة في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة واحدة

المكونات الغذائيّة للقرنبيط

وفقًا لمعلومات وزارة الزراعة الأمريكيّة؛ فإن كل 100 جرام من القرنبيط، تحتوي على المواد الغذائيّة الآتيّة:

  • الدهون: 0.25 جرام.
  • الكربوهيدرات: 4.97 جرام.
  • الألياف الطبيعية: 2 جرام.
  • البروتينات: 1.92 جرام.
  • السُكريات: 1.91 جرام.
  • السُعرات الحراريّة: 25 سُعرًا حراريًا.
موضوعات متعلقة
كُتب في: الخميس، 6 ديسمبر 2018 11:12 صباحًا
بواسطة: إيمان عبدالموجود