طريقة عمل الفلافل

طريقة عمل الفلافل

الفلافل

الفلافل، الطعميَّة، كباب الفقراء، أو الباجية كما يُطلِّق عليها الشَّعب اليمني، جميعها مُسميات لخليط من بعض أنواع الخضروات والبقوليَّات، ويرجع تعدد مسمياتها، إلى تعدد طُرق إعدادها في الكثير من الدول العربيَّة، وخاصة مصر ولبنان وسوريا وفلسطين، وكل دولة من هذه الدول، تنسب أصل ابتكار الفلافل إليها، فكان الشيء الحاسم لهذا الجدال، هو مهرجان الفلافل في لندن عام ٢٠١٦؛ حيث إنه أكَّد أن الفلافل مصريَّة أبًا عن جد، ولعل ما أثار دهشتكم، من تدشين مؤتمر للفلافل في لندن! لكن ما الدهشة في ذلك؛ حيث أُطلِّق على عام ٢٠١٦م عام البقوليات، وهذا وِفق ما نادت به الأمم المُتحدة، وأراد الاتحاد الدولي للبقوليات Global Pulse Federation، أن تُقام مِثل هذه الاحتفاليَّة في لندن التي أزاحت التعتيم عن أصل الفلافل، لكن لكل دولة طريقتها الخاصة، في تحضير الفلافل، ففي هذا المقال؛ سنتعرف على الطُرق المُختلفة لإعداد الفلافل.

طريقة عمل الفلافل

هُناك ثلاث طُرق لعمل الفلافل، ألا وهم:

الطريقة الأولى: الفلافل بالفول

المقادير:

  • نِصف كيلو فول مدشوش.
  • عدد ١ بصلة كبيرة، مُقطَّعة مُكعبات.
  • حزمة بصل أخضر.
  • حزمة كزبرة خضراء.
  • حزمة كرات.
  • ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
  • ٢ فص ثوم مفروم.
  • ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير:

  1. نقوم بنقع الفول لمدة ليلة كاملة.
  2. نقوم في اليوم التالي، بوضع كافة المُكونات معًا، ما عدا البيكنج بودر والملح، ووضعهم في الكبة، أو مفرمة اللحم، ويجب أن يكون الفول مُصفى تمامًا من الماء.
  3. بعد الانتهاء من فرم المُكونات، نُضيف الملح والبيكنج بودر، مع التقليب جيدًا؛ لضمان ذوبان الملح والبيكنج بودر داخل العجينة.
  4. لا يُفضَّل أن تكون العجينة مفرومة فرمًا ناعمًا، فعلى الأقل نقوم بفرمها مرتين فقط.

طريقة الطَّهي:

  1. نضع على النار، مِقلاة بها زيت غزير، وننتظر حتى ترتفع درجة حرارة الزيت (يسخن).
  2. ثُمَّ نأخذ مِقدار ملعقة كبيرة من عجينة الفلافل المُعدَّة سابقًا، ونُشكِّلها على شكل كرة.
  3. نضع القليل من السمسم عليها، ثُمَّ نضغط على العجينة قليلًا بواسطة راحة اليد (كف اليد).
  4. بعد ذلك نقوم بوضعها في الزيت، وننتظر إلى أن تأخُذ اللون الذهبي الغامق، ثُمَّ نقوم بقلب العجينة على الجانب الآخر.
  5. بعد الانتهاء من القلي، نضع الفلافل على أوراق المطبخ (مناديل مطبخ)؛ لتصفيَّة الفلافل من الزيت الزائد.

الطريقة الثانية: الفلافل بالحمص

المقادير:

  • عدد ٢ كوب من حمص الشام.
  • رُبع كوب من البقدونس المفروم.
  • نِصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج بودر (بيكربونات صوديوم، كربوناتو).
  • عدد ٥ فصوص ثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل بقَّالي مطحون).

طريقة التحضير:

  1. نقوم بنقع الحمص لمُدة ليلة كاملة، أو نسلقه لمُدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
  2. بعد ذلك، نقوم بتصفيَّة الحمص جيدًا، ونُضيف إليه باقي المُكونات، مع التقليب الجيِّد؛ حتى تمتزج المُكونات معًا.

الطريقة الثالثة: الفلافل بالعدس الأصفر

  • ٢ كوب من العدس الأصفر المنقوع لمدة ساعتين.
  • بصلة مُتوسطة الحجم.
  • نِصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • نِصف حزمة من البقدونس.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم (صودا الخُبز).
  • نِصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ٦ فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير:

  1. نضع المُكونات جميعها في الخلاط الكهربائي، ونستمر في خلطهم لمُدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
  2. بعد ذلك، نضع العجينة في وعاء زجاجي، مع تقليب المُكونات مرة أُخرى.
  3. نضع على النار مِقلاة بها زيت غزير، ويُفضَّل أن يكون زيت نباتي، ونتركه إلى أن يسخن.
  4. نُشكِّل عجينة الفلافل كما نرغب، سواء كرة أو قُرص دائري، ونضعها في الزيت، مع مُراعاة تقليبها على الجانبين، إلى أن نحصل على لون ذهبي مائل للبني.
  5. وتُقدَّم مع شرائح خيار وجرجير، وخُبز بلدي.

طريقة عمل حشو الفلافل

الكثيرون من مُحبي الفلافل، يُفضَّلون تناولها وهي مُضاف إليها حشو له مذاق خاص، يُزيد من طيب مذاقها، ولعل حشوة الفلافل، هي السبب في شُهرة الكثير من المطاعم الشعبيَّة، وذلك الحشو عِبارة عن الآتي:

المُكونات:

  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون (هريسة الشَّطة).

طريقة الإعداد:

  1. نقوم بتشويح البصل في القليل من الزيت، حتى يُصبِّح لون البصل مائلًا للبني الغامق.
  2. بعد ذلك، نُضيف باقي المُكونات إلى البصل، مع التقليب جيدًا.
  3. بعد امتزاج المُكونات معًا، نضع الحشو الناتج في طبق، وأثناء تشكيل الفلافل، نضع القليل من الحشو (حوالي ملعقة صغيرة لا أكثر)، ونضعها داخل العجينة، وذلك قبل تشكيلها التشكيل النهائي (قُرص دائري).

هذه هي الطُرق المُتعارف عليها لإعداد الفلافل، وإن كان هُناك اختلاف، فهو ثِمة اختلاف في طريقة التقديم، وليس التحضير.

موضوعات متعلقة
كُتب في: الاثنين، 3 ديسمبر 2018 01:12 مساءًا
بواسطة: منال السيد