طريقة عمل صوص البشاميل

طريقة عمل صوص البشاميل

يُعتبر صوص البشاميل من أكثر أنواع الصوصات شُهرة على مستوى العالم؛ حيث يُحبها الكثير من الناس؛ بسبب طعمها الرائع الذي يُضيف نكهة جيدة للمأكولات؛ لذا سنستعرض في هذا المقال طريقة عمل البشاميل، وبعض المأكولات التي تُضاف إليها هذا الصوص.

صوص البشاميل

صوص البشاميل، أو الصوص البيضاء، وهي كلمة فرنسية الأصل Bechamel، وهي عبارة عن خليط مُتجانس يتكون من عدة مكونات؛ حيث الدقيق، والحليب، والبُهارات، والدقيق، وهذا الصوص مُنتشرة في جميع أنحاء العالم، لاسيما في المطبخ الفرنسي، فهي سهلة التحضير، بالإضافة إلى بساطة مكوناتها.

يرجع تاريخ ابتكار صوص البشاميل إلى عام 1651، وأُطلَّق عليها هذا الاسم نسبة للرئيس الشرفي للخدم في بلاط الملك لويس الرابع عشر، ومن هُنا أصبح اسمها "بشاميل"، وذُكرت في الكثير من مراجع الطبخ القديمة، وجاء وصفها في موسوعة "سولنييه" الشهيرة بوصفات الطبخ الشهيرة؛ حيث قالت عن صوص البشاميل "خَليط مُبلَّل لونه أبيض مصنوع من الطَحين والزُبدة مع الحَليب والملح والقرنفل، بالإضافة إلى البَصل، ويتِّم طهيه لِمُدِّة 20 دقيقة".

طريقة عمل صوص البشاميل بالمنزل

تُعتبر صوص البشاميل من أسهل أنواع الصوص من حيث طريقة التحضير والصُنع، وهي كالتالي:

  • المكونات

    • 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
    • 3 ملاعق من الزبدة
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • نصف ملعقة من الفلفل الأسمر أو الفلفل الأبيض (حسب الرغبة).
    • بيضة واحدة.
    • 4 أكواب كبيرة من الحليب الطازج (أي ما يُعادل كيلو لبن).
  • طريق التحضير

    • إحضار وعاء ووضع الزبدة والدقيق ثم يوضع على النار، مع التقليب برفق.
    • إضافة الحليب مع التقليب حين يصفر الخليط السابق.
    • إضافة بقية المكونات السابقة (الملح، الفلفل الأسمر، البيض) إلى الخليط.
    • يُرفَّع الخليط من على النار؛ عندما يصبح قوامه لزج سميك؛ حيث تكون ناعمة وجامدة.
    • يمكن إضافة الكثير من البُهارات حسب النكهة المُرادة.

استخدامات صوص البشاميل

تُستخدَّم صوص البشاميل في العديد من الأكلات؛ حيث تُضيف للطعام نكهة رائعة، فيُمكِّن إضافتها إلى المكرونة، أو خُضار الكوسة، وفيما يلي بعض الأكلات التي يتُضاف إليها صوص البشاميل:

 المكرونة بالبشاميل

تُعتبر المكرونة بالبشاميل من أشهر الأكلات في البلاد العربيّة، لاسيما في مصر؛ وذلك بفضل مذاقها اللذيذ المُحبَّب لدى الكثير من الأشخاص سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، وطريقة عمل المكرونة بالبشاميل هي:

المكونات

أولًا: سلق المكرونة

  • المكونات
    • 1 كيلو من المكرونة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (يُفضَّل زيت عباد الشمس).
  • طريقة سلق المكرونة: تُوضَّع المكونات السابقة معًا في وعاء به كمية معقولة من المياه، ووضعه على نار هادئة لمدة لاتزيد عن 30 دقيقة، ثُمَّ تصفية المكرونة من المياه في مصفاة، وشطفها بالماء.

ثانيًا: الحشو

  • المكونات
    • ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر أو الأبيض.
    • ثمرة بصل مفرومة.
    • 3 فصوص من الثوم (ويُفضَّل أن يكون مهروسًا).
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الريحان.
    • 250 جرام من الجبنة الموزاريلا.
    • نصف كيلو من اللحم المفروم.
    • 3 ملعقة كبيرة من الصوص المُعلبة.
  • طريقة تحضير الحشو: خلط جميع المكونات السابقة معًا بطريقة جيدة، وتركها نصف ساعة؛ حتى يتم تتبيلها.

تجهيز صينية المكرونة بالبشاميل

  • خلط المكرونة مع صوص البشاميل جيدًا، حتى تصبح مزيجًا جيدًا.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم، ودهنها بالزيت؛ حتى لا تلتصق المكرونة بها.
  • وضع طبقة صغير من المكرونة في الصينية، وفردها جيدًا؛ بحيث لا يكون هُناك فراغ بين حبات المكرونة.
  • فرد الحشو فوق طبقة المكرونة الأولى برفق، وتوزيعها بطريقة جيدة.
  • وضع الطبقة الثانيّة من المكرونة فوق الحشو، وتوزيعها جيدًا، ثُمَّ تغطيتها بطبقة من صوص البشاميل.
  • وضع الصينية في الفُرن لمدة 20 دقيقة علي درجة حرارة 260، مع المُتابعة الجيدة لدرجة التسويّة.

الكوسة بالبشاميل

أولًا: طريقة عمل الكوسة

  • المكونات
    • 1 كيلو من الكوسة.
    • 4 فصوص من الثوم المهروس.
    • 50 جرام من النعناع المطحون.
    • 50 جرام زبدة نباتي.
    • 300 جرام من البصل المبشور.
  • طريقة تجهيز الكوسة: تقطيع الكوسة إلى حلقات صغيرة، ووضعها في إناء الطهي، وإضافة جميع المكونات السابقة إليها، ووضعها على النار مع التقليب المُستمر، حتى تصبح الكوسة لَيّنة.

ثانيًا: طريقة عمل الحشو

  • المكونات
    • نصف كيلو من اللحم المفروم.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
    • ملعقة صغيرة من الكمون.
    • عصير نصف ليمونة.
    • 200 جرام من البصل المفروم.
    • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
    • 2 ملعقة من الصوص المُعلبة.
  • طريقة التحضير: تُخلط جميع المكونات السابقة معًا، وتترك لمدة ٢٠ دقيقة على نار هادئة؛ حتى إتمام نضجها بطريقة جيدة.

ثالثًا: طريقة تحضير الكوسة بالبشاميل

  • خلط الكوسة بصوص البشاميل.
  • إحضار صينية متوسطة الحجم ودهنها بالقليل من الزبدة، وضع طبقة من الكوسة وتوزيعها بشكل جيد، ثُمَّ إضافة الحشو والقيام بفرده برفق، ثُمَّ وضع طبقة ثانية من الكوسة وتوزيعها، وإضافة المُتبقي من صوص البشاميل فوقها.
  • إدخال الصينيّة الفرن لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة مع المُتابعة الجيدة.
موضوعات متعلقة
آخر تحديث: الاثنين، 17 ديسمبر 2018 01:12 صباحًا
بواسطة: Omnia Hasan