طريقة عمل بلح الشام

طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام من أقدم المعجنات المعروفة مُنذ العصور القديمة، لدى الحضارات العربيَّة والأوروبيَّة معًا، وهو في الأصل يرجع إلى أصول شاميَّة (سوريا)؛ حيث إنهم قاموا بتصنيع نوع من أنواع الحلوى، يُشبه البلح من حيث الشَّكل، ومن وقتها ذاع انتشار إعداد بلح الشام في العديد من البلدان العربيَّة، مثل: مصر، وتركيا والعراق، إلى أن انتقل إلى جميع الأقطار الأوروبيَّة.

طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام، من أصناف الحلوى المُفضَّلة لدى الكثير من الأطفال والكِبار؛ نظرًا لحلاوة مذاقه، وقوامه الهش اللذيذ، ولونه الذهبي البرَّاق؛ لذلك ففي الخطوات التالية، سنوضِّح طريقة عمل بلح الشام في المنزل، دون عناء.

المقادير:

  • عدد ٢ كوب من الدقيق الأبيض.
  • عدد ٢ ملعقة كبيرة من النشا.
  • عدد ٥ بيضات.
  • نِصف لتر من الماء.
  • نِصف كوب زيت ذرة.
  • نِصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السُكَّر الأبيض.
  • عدد ٢ ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • نِصف ملعقة صغيرة من الزعفران؛ لإضفاء لون ذهبي للماء ولعجينة بلح الشام، أثناء التحضير.

طريقة التحضير:

يتم تحضير بلح الشام على عِدة خطوات، هي ما يلي:

الخُطوة الأولى:

  1. نضع الماء في وعاء مُتوسط الحجم على النار، ونتركها إلى أن تصل لدرجة الغليان.
  2. بعد ذلك، نقوم بإضافة الزيت، ونتركه يغلي مرة ثانيَّة.
  3. نقوم بوضع الدقيق، والنشا والسكر والملح، في المنخل السلك، وننخلهم عِدة مرات جيدًا؛ حتى يُصبِّح الخليط ناعمًا بدون أي تكتُلات.
  4. ثُمَّ نقوم بإضافة الخليط السابق، إلى الماء والزيت تدريجيًا أثناء الغليان، مع التقليب السريع.
  5. نستمر في التقليب إلى أن تمتزج جميع المُكونات معًا، ونحصل على خليط مُتماسك القوام.

الخطوة الثانيَّة:

  1. نرفع الوعاء من على النار، بعد الانتهاء من مزج المُكونات، ونضع الخليط الموجود في وعاء آخر جاف، ونتركه في الثلاجة، لمُدة ساعة أو ساعة ونِصف على الأقل.
  2. نقوم بخفق البيض والفانيليا والخل معًا، في وعاء زُجاجي.
  3. نُخرِّج العجين من الثلاجة، بعد مرور المُدة الزمنيَّة المُحددة، ونُضيف إليها خليط البيض تدريجيًا، وليس دفعة واحدة، مع ضرورة التقليب السريع.
  4. بعد الانتهاء من مزج المُكونات سويًا، نضع العجينة في الكيس الحلواني، استعدادًا لوضعه في الزيت.

الخطوة الثالثة:

  1. نضع زيتًا غزيرًا في وعاء عميق، ونتركه حتى ترتفع درجة حرارته، أي أن يكون ساخنًا وليس مغليًا.
  2. نقوم بتشكيل عجينة بلح الشام من خلال، الضغط على الكيس الحلواني، مثلما نفعل أثناء تزيين الكيك، لكن يجب مسح أو تبطين الكيس الحلواني من الداخل بالقليل من الزيت؛ كي يُسهِّل تقطيع العجينة، عِلمًا بأن بلح الشام لا يُقطَّع ويُترك على لوح خشبي، بل يُقطَّع ويُوضع في الزيت مباشرة.
  3. نضع كميَّة من عجينة بلح الشام في الزيت، على أن تكون الكميَّة مُناسبة لمقدار الزيت، وحجم الوعاء.
  4. نترك العجينة حوالي من ٥ إلى ٧ دقائق، حتى نُلاحظ أنها تطفو على سطح الزيت، ونبدأ في تقليبها تقليبًا خفيفًا.
  5. نقوم بإخراج كميَّة بلح الشام الموجودة في الزيت، بعد أن يُصبح لونها ذهبيًا.
  6. بعد ذلك، نضع قِطع بلح الشام على الفور، في وعاء عميق به شربات من السُكّر، لمُدة دقيقة فقط، مع ضرورة تقليب أصابع بلح الشام، داخل الشربات، وللتعرُّف على أفضل طريقة لعمل شربات بلح الشَّام؛ يجب اتِّباع النقاط التي سنذكرها في الفقرة التاليَّة.

طريقة عمل شربات السُكّر

المقادير:

  1. عدد ٢ كوب من السُكر الأبيض.
  2. كوبًا واحدًا من الماء.
  3. عدد ٢ ملعقة كبيرة من ماء الزَّهر أو الورد.
  4. نِصف ملعقة صغيرة من عصير الَّليمون.

طريقة الإعداد:

  1. نضع السُكر والماء معًا، في إناء على النَّار، ونتركه حتى يصل إلى الغليان، مع التقليب البسيط، إلى أن يذوب السُكّر.
  2. ثُمَّ نَخفِّض درجة حرارة النار، بعد التأكد من تمام الغليان، ونتركه يغلي لمُدة ٥ دقائق، وهو على نار هادئة.
  3. بعد ذلك، نقوم باختبار سماكة أو لزوجة الخليط، وعند مُلاحظة أن الخليط أصبح قوامه سميكًا بعض الشيء. أو من خلال وضع القليل من المزيج بين إصبعي السبابة والإبهام، وعند مُلاحظة خيط رفيع أثناء إبعاد الإصبعين عن بعضهما، فهذا دليل على نجاح الشربات.
  4. نترُك الخليط جانبًا، إلى أن يبرد تمامًا، قبل وضع بلح الشام به.

يُمكن إضافة القليل من المكسرات المطحونة، فوق بلح الشام أثناء تقديمه، كما أنه يُمكن حشو بلح الشام، بالقليل من الكريمة اللباني، عن طريق شق (فتح) جانبًا واحدًا من جوانب بلح الشام، كما هو الحال أثناء تحضير السندوتشات، وذلك قبل وضعه في الشربات، ومن ثَمَّ بعد الانتهاء من حشوه، يُضاف إليه القليل من الشربات، وليس غمسه في الشربات.

موضوعات متعلقة
كُتب في: الأحد، 9 ديسمبر 2018 02:12 مساءًا
بواسطة: Heba Elsayed