طريقة عمل المقلوبة

طريقة عمل المقلوبة

المقلوبة هي وجبة من الوجبات الرئيسية الشهيرة في بلاد الشام، والعراق، وهي عبارة عن أرز مع مجموعة متنوعة من الخضروات المقلية، مثل:  باذنجان، جزر، بطاطس، بصل ، لحم بقري، أو دجاج. وتقدم ساخنة مع سلطة الزبادي، أو السلطة الخضراء.

مقادير عمل المقلوبة

  • لحم بقري / أو لحم ضأن / أو لحم دجاج.
  • أرز.
  • بصل.
  • باذنجان.
  • جزر.
  • طماطم.
  • فلفل.
  • بطاطس " أو كما تُعرف في بلاد الشام باسم البطاطا".
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • كاري.
  • حبهان "الهيل".
  • ورق غار.
  • عود قرفة.
  • شرائح لوز مقشر ومحمص.
  • زيت نباتي للقلي.
  • 2 مكعب زبدة.
  • ماء ساخن.

طريقة العمل

  • نحضر وعاء عميق للطهي، نضعه على النار.
  • نضيف 2 مكعب من الزبدة.
  • نفرم البصلة ناعماً، ونضيفها إلى الزبدة الساخنة في الوعاء.
  • نضيف اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم أو حسب الحجم المفضل، وفي حالة استخدام الدجاج، يتم تقطيع الدجاجة المتوسطة الحجم إلى ثمان قطع تقريباً.
  • تُقلب قطع اللحم أو الدجاج مع البصل على نار متوسطة.
  • نُضيف البهارات ( الملح - فلفل أسود - الحبهان - ورق الغار - عود القرفة - ملعقة كبيرة من الكاري) إلى اللحم/ الدجاج أثناء التقليب على النار.
  • يستمر تقليب اللحم / الدجاج مع التوابل والبصلة المفرومة حتى يصبح لونهم ذهبي.
  • يُضاف الماء المغلي إلى اللحم / الدجاج، ويترك على النار حتى الغليان، بحيث ينضج اللحم بنسبة 75% تقريباً.
  • نحضر مقلاة ونضع فيها زيت نباتي.
  • يتم تقطيع الباذنجان والبطاطس إلى شرائح سميكة قليلاً.
  • تُقلى في زيت غزير، وتترك جانباً.
  • تُقطع شرائح الجزر إلى حلقات رفيعة إلى حد ما، وتُقلى أيضاً.
  • يتم تقطيع شرائح من الطماطم والفلفل الرومي " على حسب الرغبة".
  • تُصفى المرقة ويتم إخراج قطع اللحم أو الدجاج.
  • نحضر وعاء عميق، ويتم ترتيب شرائح الباذنجان، البطاطس، الجزر، الطماطم، والفلفل.
  • يُغسل الأرز ويُصفى.
  • يتم وضع نصف كمية الأرز فوق شرائح الخضار المقلية.
  • ثم تُضع قطع اللحم / الدجاج.
  • يُضاف نصف الكمية المتبقية من الأرز.
  • يتم وضع المرقة " الشوربة" بحرص على كل المكونات الموجودة في الوعاء، وتتوقف كمية الماء على كمية الأرز، ويجب مراعاة أن اللحم مازال بحاجة إلى أن يكتمل نضجه.
  • تترك لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً، وربما أكثر؛ وهذا على حسب كمية الأرز واللحم المستخدم.
  • يتم قلب الوعاء في طبق تقديم مسطح كبير، وتُنثر شرائح اللوز المحمصة فوق المقلوبة.
  • يمكن تقديم سلطة الزبادي، أو السلطة الخضراء العادية بجوارها.
موضوعات متعلقة
كُتب في: الخميس، 13 ديسمبر 2018 05:12 مساءًا
بواسطة: Sarah Hussein