طريقة عمل القطايف

طريقة عمل القطايف

نشأة القطايف

يعود تاريخ ظهور القطايف إلى عصور الازدهار العربي المتتالية والتي أبدع فيها العرب في مختلف العلوم والفنون، فأبهروا العالم في كافة المجالات، ولعل من أبرزها مجال المأكولات والتي يمتلك العرب ركنًا منفردًا فيها، لا يزال محتفظًا برونقه وأصالته؛ حتى يومنا هذا، فلازالت الحلويات الشرقية تمتلك جمهورًا عريضًا حول العالم يفضلها دائمًا عن غيرها من الحلويات ذات النشأة المختلفة، وتعد القطايف أحد أبرز تلك الحلويات الشرقية التي اهتم العرب بإعدادها و تناولها من باب التحلية بعد الوجبات، وألّفوا فيها الأشعار من شدة إعجابهم بها، ومن ذلك قول الشاعر متحدثًا عن الحلوى التي تناولها بعد وجبة طعامه الدسمة:

وأتت قطائف بعد ذاك لطائف                                          ترضى اللهاة بها ويرضى الحنجر.

طرق إعداد القطايف بالمنزل

يوجد عدة طرق ووصفات لإعداد القطايف بالمنزل؛ حسب نوع القطايف المطلوبة والنكهة المرغوب فيها، من أهمها:

  •  القطايف بالقشطة.
  • القطايف بالمكسرات.
  • القطايف بالنوتيلا.
  • القطايف بالمهلبية.

و فيما يلي نستعرض مقادير وخطوات إعداد طرق القطايف المختلفة:

طريقة عمل عجينة القطايف 

المقادير (لعمل حوالي كيلو واحد من العجينة)

  • 3 أكواب من الدقيق.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة ملح صغيرة.
  • ملعقة سكر كبيرة.

خطوات إعداد العجينة

  • تضاف ملعقة الملح و السكر للخميرة وتترك لمدة 5 دقائق لتنشط، بعدها تضاف إلى الدقيق والماء وتخلط المكونات جيدًا ونستمر في العجن حتى تتماسك المكونات معًا.
  • يتم تسخين المقلاة جيدًا (بدون إضافة زيت).
  • تضاف ملعقة من الخليط في كل مرة وننتظر حتى تحمر القطايف من جهة واحدة، ثم يتم إخراجها من المقلاة.
  • نكرر الخطوة السابقة في كل مرة حتى ننتهي من العجين.
  • تترك القطائف حتى تبرد تمامًا و من ثمَّ تكون جاهزة للحشو.

طريقة إعداد حشو القطايف بالقشطة

مقادير الحشو

  • نصف كوب من القشطة.
  • 4 أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من الفستق المجروش.
  • ملعقتين كبيرتين من الخل.
  • ملعقتين كبيرتين من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في إناء متوسط على النار حتى يغلي ويضاف بعدها السكر والخل مع التقليب المستمر حتى ينفصل الحليب ويتكتل وتنفصل عنه الماء.
  • يتم تصفية الماء ثم تضاف القشطة الجاهزة إلى الحليب المتكتل مع التقليب؛ حتى يزداد قوامه تماسكًا.
  • توضع القشطة الناتجة بالثلاجة؛ حتى تتماسك وتصبح باردة جاهزة للتقديم.
  • يتم برم كل واحدة من القطايف من جهة وتترك مفتوحة من الجهة الأخرى (شكل القرطاس).
  • يتم قلي القطائف في كمية مناسبة من الزيت الساخن، ثم تترك لتبرد ويضاف إليها بعد ذلك الحشو من القشطة الباردة مع إضافة بعض الفستق على السطح.

طريقة إعداد حشو القطايف بالمكسرات

مقادير الحشو

  • نصف كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من اللوز المجروش.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلث كوب من السكر المطحون.

طريقة الإعداد

  • يتم مزج البندق مع اللوز والسكر والزبيب معًا في إناء واحد.
  • توضع كمية مناسبة من الحشو في وسط كل قطعة من قطع القطائف، وتغلق الأطراف بإحكام بحيث تأخذ كل قطعة شكل نصف دائرة.
  • تسخن كمية مناسبة من الزيت بالطاسة، بحيث يكون الزيت غزير عند وضع القطائف فيه.
  • توضع القطائف في الزيت الساخن؛ حتى تحمر و تصبح مقرمشة، ثم تصفى جيدًا من الزيت وتوضع بطبق التقديم.

طريقة إعداد حشو القطايف بالنوتيلا

مقادير الحشو

  • علبة قشطة. 
  • ملعقتان كبيرتان زيت.
  • ملعقتان كبيرتان كاكاو بودرة. 
  • 5 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
  • نصف كوب سكر مطحون ناعم جدًا.
  • كيس كريم كراميل. 
  • ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة الإعداد

  • نقوم بخلط المكونات معًا في الخلاط؛ حتى يتجانس الخليط ويتم خفقه بالكامل.
  • يوضع الخليط بالثلاجة حتى يتماسك.
  • يتم برم كل قطعة من القطايف بشكل مخروطي (على هيئة قرطاس).
  • يسخن الزيت بكمية غزيرة مناسبة في المقلاة.
  • توضع قطع القطائف بالزيت الساخن حتى تحمر وتصبح مقرمشة.
  • تترك حتى تبرد ويضاف إليها بعد ذلك النوتيلا.
  • توضع في الطبق المعد للتقديم.

طريقة إعداد حشو القطايف بالمهلبية

مقادير الحشو

  • كوبان من الحليب الطازج.
  • 3 ملاعق من النشا.
  • كيس فانيليا.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • 3 ملاعق من السكر.

طريقة الإعداد والتحضير

  • يوضع الحليب في إناء صغير ويتم تسخينه على النار حتى يغلي.
  • يتم إضافة السكر وتقليبه حتى الذوبان.
  • يتم تقليب النشا في كوب من الماء البارد.
  • تضاف النشا بعد ذلك إلى الحليب، ويتم تقليبه حتى يتماسك قوامه.
  • تترك بعدها المهلبية، حتى تبرد ثم يتم وضعها بالثلاجة لفترة.
  • يتم إضافةكمية مناسبة من المهلبية إلى كل قطعة من القطايف، ثم تغلق على شكل نصف دائرة.
  • يتم تسخين كمية غزيرة من الزيت بالطاسة تناسب كمية القطايف.
  • يتم قلي القطايف في الزيت حتى تصبح مقرمشة وتصل لدرجة الاحمرار، ثم توضع بطبق التقديم.
موضوعات متعلقة
كُتب في: السبت، 5 يناير 2019 12:01 صباحًا
بواسطة: أسامة عبدالحميد