طريقة عمل البامية

طريقة عمل البامية

نبات البامية

قبل أن نستعرض طريقة عمل البامية نود الإشارة إلي أن الموطن الأصلي لنبات البامية هو المناطق الحارة الاستوائية في قارة أفريقيا، وآسيا؛ لذلك تُزرع في الجو الدافئ، بالتحديد في شهر مارس. ويُقال أنها انتشرت في اسبانيا على يد العرب أثناء فتح الأندلس. يصل طول سيقان نبات البامية إلى 2 متر عند اكتمال النمو، وتتميز بأزهار صفراء، وبيضاء مع القليل من مزيج اللون الأرجواني. تظهر ثمار البامية بعد زراعة النبات بشهرين تقريباً، حيث تذبل الزهور أولا، ثم تبدأ الثمار في النمو، وهي ثمرة خضراء اللون مخروطية الشكل إلى حد ما مع نهاية مدببة وزغب ناعم، وبداخلها بذور بيضاء رفيعة ورقيقة، تختلف أحجام ثمار البامية قليلاً من نوع لآخر على حسب المحصول. فهناك البامية البلدي وهي قصيرة، والبامية الرومي وهي أرفع وأطول ولونها أخضر فاتح، والبامية التركي وتكون قصيرة وصغيرة الحجم وناعمة.تحتوي البامية على مادة لزجة؛ تعمل على تلطيف جدار المعدة الداخلي، كما تحتوي على الكالسيوم والفسفور.

طريقة عمل البامية والمكونات

أولا طريقة عمل البامية ( بدون أي لحوم)

المكونات

  • نصف كيلو بامية، ويمكن استخدام البامية الطازجة أو المجمدة، ولكن يفض الطازجة للحصول على أكبر قدر من الفوائد.
  • 1 لتر من عصير الطماطم.
  • ملعقة صلصة معلبة "حسب الرغبة"؛ لتزيد من تركيز لون الطماطم.
  • بصلة مفرومة.
  • عدد واحد فلفل أخضر حار " حسب الرغبة".
  • ملعقة سمن.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • عدد واحد فص ثوم.

طريقة العمل

  • يتم غسل البامية قبل الطهي بيوم على الأقل، ثم تترك حتى تجف.
  • بعد أن تجف، يُقطع الجزء الصلب العُلوي من البامية، والطرف السُفلي المدبب.
  • نحضر إناء عميق، يوضع على النار متوسطة.
  • نضيف ملعقة كبيرة من السمن.
  • تُقطع البصلة وتُفرم جيداً، ثم يتم وضعها في الإناء مع السمن.
  • تُقلب البصلة المفرومة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، وتصبح أكثر مرونة.
  • يُضاف بعد ذلك 1 لتر من عصير الطماطم إلى البصلة.
  • ثم ملعقة من الصلصة المُعلبة "يمكن عدم إضافتها على حسب الرغبة".
  • يتركوا على نار هادئة، حتى تنضج الطماطم، تقل كميتها وتصبح مُركزة.
  • يُضاف حوالي كوب من الحساء " الشوربة" إلى الصلصة.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود.
  • عند الغليان، تُضاف البامية، ويمكن إضافة فلفل أخضر حار مُقطّع " حسب الرغبة"
  • يُضاف فص الثوم المبشور.
  • تُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
  • تقدم مع الأرز الأبيض وهي ساخنة.

ثانياً طريقة عمل البامية باللحم

لا تختلف كثيراً مقادير البامية باللحم وطريقة عملها عن البامية العادية وذلك كالآتي:

المكونات

نفس المكونات السابقة، مع إضافة نصف كيلو من اللحم سواء لحم الضأن " الضاني" أو اللحم البقري على حسب رغبة كل شخص.

طريقة العمل

نفس الخطوات السابقة لكن يتم وضع اللحم مع البصل المفروم ويقلب، ويترك لمدة ربع ساعة، ثم يضاف لتر ونصف من عصير الطماطم لدلاً من لتر؛  ويترك اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة أوحتى ينضج اللحم بنسبة 80% تقريباً، ثم يُضاف المرق وعند الغليان تُضاف إليهم البامية.

ملاحظة 1: عند مضاعفة كمية البامية المستخدمة، يتم مضاعفة باقي المكونات.

ملاحظة 2 : يمكن إدخال البامية بعد ذلك إلى الفرن، للحصول على طاجن بامية.

ثالثاُ طريقة عمل البامية الويكة "الصعيدي"

المكونات

  • نصف كيلو بامية.
  • 5 فصوص ثوم.
  • ملح.
  • كزبرة جافة.
  • فلفل أحمر / أخضر حار.
  • مرق دجاج / أو مرق لحم/ أو ماء.
  • ملعقة سمن.

طريقة العمل

  • يتم غسل البامية قبل الطهي بيوم على الأقل، ثم تترك حتى تجف.
  • بعد أن تجف، يُقطع الجزء الصلب العُلوي من البامية، والطرف السُفلي المدبب.
  • ثم يتم تقطيع البامية إلى حلقات رفيعة.
  • أو يمكن استخدام البامية المجففة الصعيدي المخصصة للويكة.
  • نحضر إناء عميق، يوضع على النار متوسطة.
  • يضاف المرق " الشوربة"، ويترك حتى الغليان.
  • يتم إضافة البامية المقطعة إلى المرق.
  • تُصاف ثلث كمية الثوم المفروم مع الكزبرة والملح إلى البامية.
  • يمكن إضافة فلفل حار أخضر مقطع إلى حلقات.
  • تقلب البامية حتى تتفتت مع المرق.
  • يتم تحمير الكمية المتبقية من الثوم المفروم والكزبرة في المقلاة مع ملعقة من السمن.
  • يُضاف الثوم مع الكزبرة والسمن إلى البامية.
  • وتُقدم ساخنة مثل الحساء،ويمكن أن تؤكل مع الأرز الأبيض، وقطع اللحم التي تم استخدام المرق الخاص بها، أو الدجاج للحصول على أفضل مذاق.
  • يمكن تناول "المخلل" كمقبلات  بجانب طبق البامية الويكة.
موضوعات متعلقة
كُتب في: الاثنين، 10 ديسمبر 2018 12:12 صباحًا
بواسطة: ساره مجاهد