طريقة إعداد السمان للطهي

طريقة إعداد السمان للطهي

فوائد لحم السمان

يعتبر لحم السمان من أشهى الوجبات وعلاوة على ذلك فإن له عدة فوائد و مميزات يمتاز بها مما يجعله طعام صحي مفيد وطبق طعام شهي في نفس الوقت، ومن تلك المميزات:

  • يحتوي لحم السمان على 73.5% ماء، 20.3% بروتين، 2.9% دهن، 1.9% رماد، بالإضافة إلي احتوائه علي العناصر المعدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد وكذلك الفيتامينات وأهمها مجموعة فيتامين (ب) وفيتامين (أ) وفيتامين (ج).
  • عضلات لحم السمان بها طراوة ونعومه مما يجعل له طعم مميز وشهي عندما يتم تناوله.
  • يمتاز لحم السمان بالصفة المرمرية مما يجعل نسبة الدهون به ضئيلة جدا وبالتالي  لا يحدث تناوله ضرر للجسم جراء إرتفاع نسبة الكوليسترول التي تضر القلب.

وصفات مختلفة لإعداد السمان

تتعدد وصفات إعداد طيور السمان؛ فهناك  السمان المحشي أرز والسمان بالفريك والسمان بالمرتة، وفيما يلي عرض لطريقة كل نوع:

أولًا: السمان المحشي أرز

المكونات

  • 6 من طيور السمان.
  • كيلو من الأرز.
  • بصلة مبشورة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • مكعبين من المرقة.
  • حزمتين من الكسبرة الخضراء.
  • عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتين من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ملعقة من الفلفل الأسود المخلوط بالملح.
  • مستكة.
  • حبهان.

طريقة الاعداد

  • يتم نقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة.
  • يصفى الأرز من الماء ويتم إضافة البهارات إليه، ثم يتم تشويحه حتى يمتزج تمامًا مع البهارات والسمن في المقلاة وتضاف إليه المستكة والحبهان.
  • يتم تنظيف السمان وغسله جيدًا وينقع لمدة ربع ساعة في ماء وخل.
  • يتم تصفية السمان من الماء والخل ويتم تتبيله بالملح والفلفل والكمون.
  • يتم سلق الأرز لمدة قصيرة ويراعى عدم تسويته بشكل كامل (نصف سلق).
  • يخلط الأرز المسلوق بكمية من البهارات والكسبرة الخضراء، ويتم حشو السمان به.
  • يراعى عدم حشو السمان بالكامل ويتم ترك فراغ يسمح بتسوية الأرز بشكل كامل.
  • يتم غلق السمان جيدًا باستخدام خلة الأسنان. 
  • يتم غلي الماء في قدر متوسط، ثم يتم وضع السمان فيه ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • توضع كمية مناسبة من الزيت في طاسة، ويترك حتى يسخن ثمَّ يتم قلي السمان فيه وتحميره جيدًا من كل الجهات.
  • يوضع بعدها السمان في طبق التقديم بشكل منسق.

ثانيًا: السمان المحشي بالفريك

المكونات

  • 5 من طيور السمان.
  • ملعقة من السمنة.
  • بصلة مكعبات.
  • 3 أكواب من الفلفل الملون مقطع مكعبات صغيرة.
  • جزرتين مبشورتين.
  • ملعقتين من الصلصة.
  • 2 كوب من اللوز المقشر.
  • قرفة.
  • بهارات.
  • مستكة وحبهان.
  • ماء دافيء.
  • ملعقة من الفلفل الأسود المخلوط بالملح.

طريقة الإعداد

  • يتم تشويح البهارات على النار في طاسة عالية الحروف باستخدام ملعقة السمنة ونضيف إليها المستكة والحبهان.
  • يضاف بعدها الفريك إلى الطاسة ونستمر في التقليب والتشويح.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود إلى الطاسة، ونستمر في التقليب.
  • يتم إضافة الجزر المخلوط بالصلصة إلى الخليط الموجود بالطاسة، ونستمر  في التقليب.
  • نبدأ في حشو السمان بالخلطة ونراعي ترك مساحة فارغة بدون حشو في النهاية لضمان نضوج الحشو، ويتم غلق السمان بعدها باستخدام خلة الأسنان.
  • يتم فرد طبقة صغيرة من الفريك في باطن الطاجن، ويتم وضع السمان فوقها ويحاط ببقية الفريك من كل الجوانب.
  • يُطلى السطح العلوي للسمان بطبقة من الصلصة، ثم يتم إدخاله الفرن.
  • يتم إخراج الطاجن من الفرن، ويترك حتى يبرد قليلًا ثمَّ يوضع في طبق التقديم بشكل منسق.

ثالثًا: السمان بالمرتة

المكونات

  • 4 من طيور السمان.
  • 3 بصلات مفرومين.
  • ليمون مقطع على هيئة شرائح.
  • عصير ليمون.
  • كوب من الزبيب.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من البهارات.
  • ملعقة من الملح المخلوط بالفلفل الأسود.
  • ملعقة من السمنة.
  • زيت نباتي.

طريقة الإعداد

  • توضع ملعقة من السمنة في الطاسة، وتوضع على النار.
  • يتم إضافة البصل إلى الطاسة بعدما يسخن الزيت ويتم تقليبه جيدًا؛ حتى يتم تحمير البصل.
  • تضاف التوابل والكمون والملح و الفلفل إلى الطاسة ويتم التقليب جيدًا.
  • يتم تصفية الزبيب من الماء جيدًا، ويضاف بعدها إلى الطاسة.
  • نستمر في التقليب حتى تنضج جميع مكونات الخليط ويتم التجانس بينها بشكل كامل؛ وبذلك نكون قد حصلنا على المرتة اللازمة للحشو.
  • يتم حشو السمان الواحدة تلو الأخرى بالمرتة مع ترك فراغ قبل النهاية، ويتم غلق السمان باستخدام خلة الأسنان الخشبية.
  • توضع كمية مناسبة من الماء في قدر متوسط على النار و نتركه حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • يتم وضع السمان في الماء المغلي و نتركه حتى ينضج تمامًا.
  • توضع كمية مناسبة من الزيت في الطاسة ويترك لعدة دقائق حتى يسخن.
  • يتم قلي السمان في الزيت الساخن وتحميره من كل الجوانب.
  • يوضع في طبق التقديم بشكل منسق.
موضوعات متعلقة
كُتب في: السبت، 5 يناير 2019 01:01 صباحًا
بواسطة: أسامة عبدالحميد